Livet kom en aning emellan för dessa kontinuerliga inlägg jag hade tänkt mig. Jobb, familj och annat har gjort att jag inte tagit mig tiden jag önskade. Men nu är det sommar och det är dags att ta tag i allt var grillning och matlagning heter.
Jag insåg även under senaste månaderna att namnet på bloggen Yakitori.nu inte riktigt stämmer överens med vad jag ämnar ha på siten. Även andra recept och innehåll ska hit och yakitori är bara en liten del av materialet jag vill publicera så jag bytte namn till yatai.se, även om jag tror att jag aldrig kommer ha en restaurang på hjul (Wikipedia Yatai).
Men semesterns intåg firade jag med att ställa fram grillen, stycka en kyckling och pinna upp dem. Varken jag eller familjen klagade på resultatet.
Något jag har haft svårt att hitta är sake för matlagning. De senaste åren har jag klarat mig bra med att byta ut sake från recept till vanliga svenskt vitt matlagningsvin. Smakerna är välla där… på ett ungefär, men ändå har det inte varit helt spot on. Surfar man på ersättningsalternativ får man upp lite olika tankar runt ämnet.
Börjar man söka på nätet kommer Systembolagets hemsida upp väldigt högt i resultatlistan. Jag har däremot tidigare dragit mig för att betala för kvalitets-sake, när jag ändå bara ska använda det i min matlagning. Scrollar man sig igenom listan med produkter finns följande sake som inte kostar allt för mycket. Någon dag ska jag ta mig för att införskaffa den och pröva den både till mat och till MAT.
Jag och hade vägarna förbi AM Cash & Carry i Rosersberg i utkanten av Stockholm över lunchen förra veckan. De verkar ha butiker på ett par ställen i Stockholm. Här knatade jag runt en sväng och hittade ett kinesiskt matlagningsvin gjort på ris samt ett annat kinesiskt vin, Shao Hsing. Shao Hsing rekommenderats på ett par sidor som alternativ, men nämner även att den inte smakar som riktig sake. Kostnaden per ml för dessa flaskor är inte så mycket annorlunda än den sake som Systembolaget säljer. Det förstnämnda risvinet (se bild) funkar väldigt bra enligt min smak till de rätter jag prövat dem i. Däremot är jag är lite fundersam på hur man kan sälja dessa produkter när de innehåller rätt mycket alkohol. Det finns en gammal artikel från SVT om det som kanske förklarar hur det funkar.
Lite vidare surfande ledde mig vidare till Pong Markets hemsida där det finns i sortimentet. Tyvärr så levererades inte flaskan som jag beställde då lagersaldot på hemsidan inte överensstämde med verkligheten. Så detta har jag inte heller kunnat pröva. Att notera är att Pong Market kan levererar kostnadsfritt till sina restauranger om man hittar varor för en viss summa.
Drakfrukt säljer även de en ersättare till sake. Detta har jag ratat rakt av pga att det är alkoholfritt, men vem vet det kanske smakar guld och gröna skogar och passar perfekt. Någon som testat får uttala sig om hur det funkar.
Men är du ute efter sake för matlagning så har du ett par alternativ ovan att gå på.
Idag fick jag en länk från en kompis till AI-bot som man kan ställa frågor till. Det har varit en del skriverier om denna i tidningarna senaste tiden, så jag kunde inte låta bli att testa trenden med. – https://chat.openai.com/chat
Vad frågade jag då? Jo hur man lagade tare för yakitori. 😀 Resultatet är en aning annorlunda än vad jag har i receptet på siten, men ändå… måste testas och utvärderas någon gång. 🙂
Tare is a sauce used in Japanese cuisine, especially for grilled dishes such as yakitori. To make tare for yakitori, you will need the following ingredients:
Soy sauce
Mirin (sweet rice wine)
Sake
Sugar
Dashi (Japanese broth made from bonito flakes and kelp)
Here is a simple recipe for tare sauce that you can use for yakitori:
In a saucepan, combine 1 cup of soy sauce, 1/2 cup of mirin, 1/4 cup of sake, and 1/4 cup of sugar.
Place the saucepan over medium heat and stir the ingredients until the sugar has dissolved.
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low and simmer for 5 minutes.
Add 1/2 cup of dashi to the sauce and simmer for an additional 5 minutes.
Remove the saucepan from the heat and let the tare cool to room temperature.
Use the tare as a marinade for your yakitori, or brush it onto the skewers as they are grilling.
This recipe makes about 1 1/2 cups of tare, which should be enough to marinate several skewers of yakitori. You can adjust the proportions of the ingredients to suit your own tastes. For example, you can add more sugar for a sweeter tare, or more dashi for a richer flavor. You can also experiment with different ingredients, such as garlic or ginger, to create your own unique tare sauce.
Bilden nedan är förövrigt målad av en annan AI, midjourney, med input att ta fram en kock på en izakaya. Galet vad AI gör just nu.
När jag sitter och letar igenom mina bildbibliotek för bra bilder till siten/bloggen hittade jag ett gäng bilder från Noda strax utanför Tokyo. Ett par vänner tog mig med till en festival där man visade upp traditionell kampkonst för att efteråt åka till en känd lokal känd gyoza-fabrik/restaurang. Utseendet på gyoza var lite annorlunda mot de klassiska halvmåneformade, men väldigt smakfulla ändå.
Vid den tidpunkten tyckte jag kanske att takoyaki inte direkt var något jag uppskattade och att fota tältet med alla bläckfiskar var mest kuriosa för mig vid tillfället.
Jag börjar se lite hur hemsidan kan se ut genom att börja få ner lite material. Det är mkt jag skulle vilja få med, men inser att med den begränsade kunskapen jag har ser jag risker med att informationen kan bli felaktig, för jag inte vet bättre. Bildmaterial kanske är det svåraste, då ej upphovsrättsskyddat material är svårt att hitta som jag känner är passande. Men det kanske löser sig.
Jag tänkte dela några bilder från en träff med ett par vänner för ett par veckor sedan där vi grillade lite tillsammans.
